انواع خردل به عنوان چاشنی غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد به ویژه در کشورهای مدیترانه، جنوب شرقی، شمال آمریکا و آفریقا است. در واقع می‌توان گفت که در کل دنیا افراد خاصی طرفدار این چاشنی هستند. خردل یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین ادویه‌های است که امروزه در دنیا از آن استفاده می‌شود.
انواع خردل
معمولاً خردل را با پنیر و گوشت میل حامل می‌کنند؛ زیرا طعم و عطر آن‌ها را بسیار زیاد افزایش می‌دهد و می‌تواند یک طعم منحصر به فردی را به وجود بیاورند. شما می‌توانید متناسب با میل و ذائقه که دارید همبرگر، ساندویچ هات داگ نیز از خردل استفاده کنید. دانه‌های خردل پودر شده و یا آسیاب شده را نیز می‌توانیم متناسب با خردلی که در اختیار دارید درست کنید و از آن‌ها در غذاهای خودتان استفاده کنید.
یکی از شیوه های مصرف خردل، پودر شده آن است که همراه با آبلیمو، سرکه، آب و نمک، ادویه ترشی مخلوط کنید تا بتوانید سس خمیری را ایجاد کنید و از آن در غذاهای مختلف خودتان استفاده کنید.
شما بذر خرد را پودر می‌کنید و آن‌ها را در مایع مخلوط می‌کنید که این مایع متناسب با انتخاب خودتان می‌باشد و باعث می‌شود تا روغن‌ها و آنزیم‌هایی که درون خردل هستند باز شوند و باعث طعم تند در آن‌ها می‌شود که این موضوع بسیار در آن‌ها کمک می‌کند.
رنگ خردل می‌تواند از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره باشد. خردل می‌تواند طعم تند یا شیرین باشد که این موضوع بستگی دارد شما از چه نوع خردلی استفاده کنید. در واقع اگر شما از طعم خردل زرد خسته شده‌اید و به دنبال استفاده از تم‌های جدید هستید می‌توانید مدل‌های مختلف خردل را امتحان کنید و انواع مختلف را بررسی کنید تا ببینید چه نوع خردلی را بیشتر دوست دارید و طعم آن را می‌پسندند. از معجزه خواص پودر خردل غافل نشوید.
انواع خردل عبارت است از:
- خردل کامل
- خردل تند
- خردل دیژون
- خردل زرد آمریکایی
- خردل انگلیسی
در ادامه هر یک از موارد فوق را بررسی خواهیم کرد.
1. خردل کامل
دانه کامل خردل را امروزه در برخی از مراکز پخش ادویه به عنوان خردل دانه می‌شناسند که می‌تواند با چند ماده دیگر ترکیب کنند تا بتوانند ماده مورد علاقه خودشان را تولید کنند. شما می‌توانید با استفاده از این نوع خردل نقاط قوت و طعم‌های متنوعی را به وجود بیاورید. زمانی که دانه‌های خردل را با مخلوط دیگری از گیاهان ترکیب کنید و آن را به وجود بیاورید.
گیاه خردل در واقع با نام خردل گرونینگن شناسایی می‌شود که خردل را با دانه‌های تولید می‌کنند و آن را تا حد بسیار زیادی آسیاب می‌کنند. به دلیل اینکه دانه خردل و مایعات مختلف از منطقه‌های مختلف به دست می‌آید .پس نام‌هایی مانند سبک قدیمی و کشور به این نوع خردل‌ها داده می‌شود.
شما می‌توانید به راحتی خردل‌ها را جدا کنید و دانه‌های آن را مشاهده کنید. این خردل بافته بسیار ضخیمی دارند. در نتیجه می‌توانند طعم بسیار منحصر به فردی را در انواع سس‌ها به وجود بیاورند.
2. خردل تند
خردل قهوه‌ای تند در واقع از سری خردل‌هایی است که در ایالات متحده آمریکا رواج بسیار زیادی دارد. به دلیل اینکه تکنیک‌های مختلفی برای درست کردن آن استفاده می‌کنند؛ پس اگر بخواهیم از نظر بافت این نوع خردل‌ها با خردل دیژون یا خردل زرد مقایسه کنیم از نظر اندازه مقداری درشت‌تر هستند که یک رنگ زرد مایل به قهوه‌ای درون این و خردل وجود دارد و شما می‌توانید حتی دانه‌های خردل سفید را نیز در آن‌ها مشاهده کنید.
عطر و طعم این خردل نسبت به خردل زرد تندتر و بسیار عمیق‌تر می‌باشد که همین موضوع باعث شده است که جذابیت آن را افزایش دهد؛ پس به همین دلیل خردل به عنوان یک نوع سبک در اغذیه فروشی‌ها وجود دارد.
ولی امروز شما می‌توانید در گالری‌هایی که برای هات داگ در نیویورک وجود دارند این خردل‌ها را پیدا کنید. برخی از غذاهای شیرین نیز از خردل تند استفاده می‌کنند تا بتوانند مزه آن را تندتر کنند که خردل می‌تواند با ترکیب چاودار و پاستارمی ترکیب شود یک طعم و مزه منحصر به فردی را به وجود بیاورد.
3. خردل دیژون
یکی دیگر از انواع خردلی که وجود دارد خردل دیژون می‌باشد. خردل دیژون تقریباً شباهت بسیار زیادی به خردل زرد دارد و قوام نرم‌تری دارد. ولی از نظر طعم بسیار تند و پیچیده‌تر می‌باشد.
خردل کلاسیک فرانسوی را با نام خردل دیژون می‌نامند که در دهه 1850 از آن استفاده می‌کردند. در سال 1856 توانست با استفاده از آب اسیدی سبزه انگور نارس که به عنوان جایگزین سرکه مورد استفاده قرارداد خردل را تهیه کنند.
با این حال خردلی که امروزه به عنوان خردل دیژون مورد استفاده قرار می‌گیرد دستور کاملاً متفاوت با دستور آن‌ها دارد. امروزه به جای آب پرتقال از سرکه سفید استفاده می‌کنند که این موضوع می‌تواند طعم ملایمی را به وجود بیاورند.
دانه خردل کانادایی در واقع 80 درصد تولید خردل در جهان به حساب می‌آید. این موضوع به این معنی است که خردل دیژون که در فرانسه تولید می‌شود به صورت انحصاری از دانه خردلی است که از کانادا وارد می‌شود.
برخی از کارخانه‌های تولیدی خردل در شهر دیژون فعالیت‌های لازم را انجام می‌دهند.
4. خردل زرد آمریکایی
خردل آمریکایی به دلیل اینکه رنگ زرد و روشنی دارد؛ پس نسبت به خردل معمولی دارای تفاوت‌هایی می‌باشد. به همین دلیل به این نوع خردل، خردل زرد گفته می‌شود. طعم این و خردل مقداری ملایم‌تر از دیگر خردل‌ها است. به همین دلیل امروزه در انواع غذاهای آمریکایی مخصوصاً همبرگر و هات داگ از این خردل‌ها استفاده می‌کنند.
معمولاً در زبان محلی به آن گفته خردل گفته می‌شود که کارشناسان به این نتیجه رسیدند که در توسط فرندز در سال 1904 معرفی شد و آن را با نام خردل سالاد خامه‌ای به بازار معرفی کرد. این ماده را در سس کباب، سس سالاد و سالاد‌های سیب زمینی استفاده می‌کنند و طعم بسیار جذابی را به دست می‌آورند.
5. خردل انگلیسی
خردل انگلیسی در واقع بسیار شبیه خردل آمریکایی می‌باشد؛ اما از نظر طعم بسیار قوی‌تر و تندتر می‌باشد. مشهور‌ترین و رایج‌ترین مارک که برای خردل وجود دارد مارک جئون می‌باشد و آن را از سال 1814 به عنوان پودر تولید می‌کردند و به شکل زرد رنگ می‌باشد.
خردل‌هایی که بسیار نرم‌تر هستند از دهه 1850 وارد بازار شد و مردم از آن استفاده می‌کردند. خردل باعث می‌شود تا ساندویچ مقدار بسیار زیادی طعم تندی پیدا کند.
پاسخ دهید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.